Instructions:
Chocolate Maple Porter (Dutch)

Voor je gaat brouwen: Desinfecteren

Voor je gaat brouwen: Desinfecteren Het zal je misschien verbazen, maar desinfecteren is een van de allerbelangrijkste dingen bij deze stap. Als je spullen niet 100% schoon zijn, sterft de gist en daar wordt je bier beslist niet beter van. Brouwen met niet goed gedesinfecteerde spullen levert je wel kostbare leermomenten op, maar niet de kostelijke smaakervaring waar je naar op zoek was. •

• Los in een bak of emmer de helft van het desinfecteringsmiddel op in 3,8 liter water. Bewaar de andere helft voor wanneer je gaat bottelen. 
• Dompel alles wat je gaat gebruiken onder, spoel het af met water en laat het aan de lucht drogen op wat keukenpapier. Het is niet erg als de spullen nog niet helemaal droog zijn wanneer je wilt beginnen. 
• Bewaar het desinfecteringsmiddel. De kans bestaat dat je straks nog iets opnieuw wilt schoonmaken. 
• LET OP: Volg de instructies op het desinfecteringsmiddel. Er bestaan verschillende middelen: C-Brite bijvoorbeeld moet worden afgespoeld, bij StarSan hoeft dat niet. Ons desinfecteringsmiddel, de Brooklyn Brew Shop’s Sanitizer, hoeft ook niet te worden afgespoeld. Een pakje is genoeg voor ruim 7,5 liter. Gebruik de helft bij het brouwen en de andere helft bij het bottelen

• 3/4 kopje esdoornsiroop
• 3 eetlepels esdoornsiroop voor het bottelen
• IJS

Voor je gaat brouwen: Desinfecteren

Het zal je misschien verbazen, maar desinfecteren is een van de allerbelangrijkste dingen bij deze stap. Als je spullen niet 100% schoon zijn, sterft de gist en daar wordt je bier beslist niet beter van. Brouwen met niet goed gedesinfecteerde spullen levert je wel kostbare leermomenten op, maar niet de kostelijke smaakervaring waar je naar op zoek was. •

• Los in een bak of emmer de helft van het desinfecteringsmiddel op in 3,8 liter water. Bewaar de andere helft voor wanneer je gaat bottelen. •
• Dompel alles wat je gaat gebruiken onder, spoel het af met water en laat het aan de lucht drogen op wat keukenpapier. Het is niet erg als de spullen nog niet helemaal droog zijn wanneer je wilt beginnen. •
• Bewaar het desinfecteringsmiddel. De kans bestaat dat je straks nog iets opnieuw wilt schoonmaken. •
• LET OP: Volg de instructies op het desinfecteringsmiddel. Er bestaan verschillende middelen: C-Brite bijvoorbeeld moet worden afgespoeld, bij StarSan hoeft dat niet. Ons desinfecteringsmiddel, de Brooklyn Brew Shop’s Sanitizer, hoeft ook niet te worden afgespoeld. Een pakje is genoeg voor ruim 7,5 liter. Gebruik de helft bij het brouwen en de andere helft bij het bottelen.

1. Maischen

• Verwarm 1,8 liter water tot 71°C. 
• Voeg graan toe (voor de jargonliefhebber: dit noemen we ‘inmaischen’). 
• Rustig mengen met een lepel of spatel tot het beslag de consistentie van havermoutpap heeft. Voeg water toe als het te droog of te heet wordt. De temperatuur daalt tot ong. 66°C. 
• 60 minuten laten koken op 63-68°C. Elke tien minuten even omroeren en met de thermometer op meerdere plekken de temperatuur controleren. 
• Je hoeft het beslag waarschijnlijk niet continu te verwarmen. Breng het op temperatuur en zet het vuur uit. Houd het in de gaten, roer op tijd en zorg dat de temperatuur binnen de grenswaarden blijft. 
• Na 60 minuten opwarmen tot 77°C. Tijdens het opwarmen continu roeren (dit noemen we ‘uitmaischen’).

2. Spoelen

• Verwarm 3,8 liter water tot 77°C. 
• Zet je ‘filterketel’ gereed (een zeef boven een pan).  Schep de hete graanmassa op de zeef en vang de vloeistof die de zeef doorlaat op. 
• Deze vloeistof noemen we ‘wort’. Dit wordt je bier. 
• Giet langzaam en gelijkmatig water van 77°C over het beslag om de suikers uit de granen te spoelen. 
• Je hebt zo’n 4,75 liter wort nodig. Ongeveer twintig procent daarvan zal straks verdampen, dus je begint met meer dan je overhoudt. 
• Giet het wort nog één keer door het graan

3. Koken

• Verhit het wort in een pan tot het kookt. •
• Laten koken tot de ‘eiwitbreuk’ (het wort gaat schuimen; misschien moet het vuur wat lager om te voorkomen dat het overkookt.) •
• Af en toe roeren. Het wort moet lichtjes koken, want als het te heet wordt, krijg je minder fermenteerbare suikers en neemt het volume af. 
• Het koken duurt 60 minuten. Houd de tijd bij en voeg de rest van de ingrediënten toe op de volgende tijdstippen: 
• Bij bereiken kookpunt 3/4 van de Golding-hop. 
• Na 45 minuten koken de rest van de Golding-hop. 
• Na 60 minuten koken het vuur uitzetten. Koken 3/4 kopje esdoornsiroop
• Bij deze stap is twintig procent van je wort verdampt, zodat je nu nog 3,8 liter over hebt. Als je het wort iets te hard hebt laten koken, als je een pan met een grote diameter hebt gebruikt of als je op een erg warme dag bent gaan brouwen, heb je misschien nog wat minder overgehouden. Dat is ook geen probleem. Je hebt je bier dan wat te veel ingekookt, maar bij de volgende stap kun je weer water toevoegen. 

• Zet de brouwpan in een ijsbad en laat hem afkoelen tot 21°C. 
• Plaats nadat de pan is afgekoeld de zeef boven de trechter en giet je bier in het glazen gistvat. Gist heeft zuurstof nodig. Door te zeven wordt je wort luchtiger en helderder (en voorkom je dat het bezinksel in het gistvat komt). Voeg als je te weinig wort hebt kraanwater toe tot de 3,8-litermarkering (1-gallonmarkering). 
• ‘Ent’ de wort. Gooi de hele inhoud van het pakje gist erin. 
• Flink schudden. Wat je doet, is de gist wakker maken en nog meer lucht in de wort brengen. 
• Schroef de gedesinfecteerde schroefdop op het vat. Steek een rubber buis met een maximale doorsnee van 2,5 cm door de schroefdop en plaats het andere uiteinde in een kommetje met desinfecteringsmiddel. Zorg ervoor dat de slangen niet ondergedompeld zijn in uw bier. Dit is je ‘ontluchtingsbuis’. Hierdoor kan koolzuurgas ontsnappen. 
• Twee of drie dagen laten staan, of tot het borrelen in hevigheid is afgenomen. Het vergistingsproces is nu op zijn hoogtepunt. Je ziet waarschijnlijk belletjes en schuim op het bier. Maak als het borrelen minder is geworden de buis schoon en maak je waterslot gereed. 
• Desinfecteer je waterslot, zet hem weer in elkaar en vul hem tot het streepje met desinfecteringsmiddel.  Steek het waterslot in de opening van de schroefdop. 
• Laat het vat twee weken bij kamertemperatuur staan, op een donkere plek. Je vrienden mogen ernaar kijken, als ze het vat maar met rust laten (en dat geldt ook voor jou). Borrelt het na twee weken nog, laat het dan staan tot het stopt. 
• Drink ondertussen bier uit beugelflesjes of spaar een dozijn gewone flesjes bij elkaar als je kroonkurken en een kroonkurkapparaat hebt.

5. Twee weken later: bottelen

• Spoel je flesjes grondig met water om alle restjes te verwijderen. 
• Los het resterende desinfecteringsmiddel op in water. 
• Giet in elke fles wat desinfecteringsmiddel en schud. Gooi het flesje na twee minuten leeg, spoel het met koud water en laat het drogen met de hals omlaag. 
• Los 3 eetlepels esdoornsiroop op in een half kopje water. Giet dit in een gedesinfecteerde pan. Bij de volgende stappen hevel je je bier in deze pan over. - Door bij het bottelen suiker toe te voegen komt er extra koolzuur in het bier. Heb je in de laatste stap het vat met minder dan 3,8 liter gevuld, gebruik dan minder honing om te voorkomen dat er te veel koolzuur ontstaat. 
• Overhevelen. (Dat gaat met een behoorlijke snelheid. Eerst even oefenen met een pan water kan geen kwaad.) Het How to Bottle-filmpje op brooklynbrewshop.com/ instructions laat zien hoe het moet.
• A.Schuif de slangklem op de vinylslang.
• B.Vul de slang met desinfecteringsmiddel.
• C.Schuif de gedesinfecteerde slang over het korte deel van de gedesinfecteerde hevelbuis. Plaats het zwarte dopje aan de andere kant van de buis, zodat er geen bezinksel wordt opgezogen. Het kost misschien even wat moeite, maar het dopje past er echt op.
• D.Knijp de slangklem dicht.
• E.Draai de schroefdop eraf en steek de hevelbuis in het vat, tot net boven het bezinksel (de ‘trub’) op de bodem.
• F.Houd het vrije uiteinde van de slang boven de gootsteen. Het bier wordt nu door de hevelbuis en de slang gezogen. Open de slangklem en laat het desinfecteringsmiddel in de gootsteen lopen. Sluit de slangklem op het moment dat er bier uit de slang stroomt. Houd de slang boven de pan met de in water opgeloste honing, open de slangklem en laat het bier in de pan stromen. Houd het gistvat tegen het einde wat scheef om het laatste bier eruit te krijgen, maar doe dit voorzichtig en zorg dat je geen trub opzuigt.
• Hevel het bier in de pan over in de flesjes. Vergeet niet om de slangklem dicht te knijpen als je van het ene naar het andere flesje gaat. 
• Sluit de flesjes af. 
• Zet de flesjes weg op een donkere plek en laat ze daar 2 weken staan.

• Zet je biertjes een avond van tevoren in de koelkast. 
• Proost. Drink samen met je vrienden, of geniet er in je eentje van