Instructions:
Hard Cider (French)

For use with:

Kits Comprend:

  • Cruche de 3,8 litres (1 gallon) 
  • Bouchon de capsule à vis 
  • Barboteur 
  • Canne de soutirage 
  • Tuyau 
  • Serrage de tuyau 
  • Thermomètre de laboratoire de 30,48 cm (12 pouces) • Sachet de désinfectant 
  • Mélange des ingrédients

    Le Materiel Qui N'est Pas Compris Mais Dont Vous Aurez Besoin

    • Marmite de 5,68 litres (6 quarts US) (une deuxième marmite vous servira bien) • Une passoire à mailles fines 
    • Un entonnoir •
    • 10 bouteilles vides sans capuchon à vis (bouteilles avec un bouchon mécanique comme celles de la marque Grolsch sont super si vous n’avez pas de boucheuse)

    2 Semaines Après Le Jour De Votre Brassage:

    • 10 bouteilles vides sans capuchon à vis (bouteilles avec un bouchon mécanique comme celles de la marque Grolsch sont super si vous n’avez pas de boucheuse)

    Pre-Brew: Sanitize

    Vous serez peut-être surpris de l’apprendre, mais le nettoyage peut être l’étape le plus important de votre brassage.  Si tout n’est pas complètement propre, votre levure va mourir.  Vous ne boirez pas de la bonne bière et les étapes suivantes vous fourniront seulement une expérience d’apprentissage enrichissante, au lieu d’une expérience de dégustation résolument plus précieux. 

    • Dissolvez la moitié de votre sachet de désinfectant avec un gallon d’eau dans un récipient.  Gardez l’autre moitié pour l’embouteillage. 
    • Laissez tremper tous les matériels que vous allez employer, rincez-les avec de l’eau, et laissez-les sécher en plein air sur quelques serviettes en papier. Si tout n’est pas complètement séché quand vous êtes prêt à commence, ne vous inquiétez pas. 
    • Gardez le reste du désinfectant dans un récipient pour l’instant.  C’est possible que vous allez vouloir désinfecter quelque chose une deuxième fois plus tard. 
    • NOTEZ BIEN: Suivez les instructions marquées sur votre sachet de désinfectant. Les désinfectants ne sont pas tous pareils. C-Brite doit être rincé. StarSan n’oblige pas le rinçage. Le désinfectant de Brooklyn Brew Shop est aussi sans rinçage.  Un sachet fait deux gallons.  Employez une moitié pour le brassage et l’autre pour l’embouteillage

      Les ingrédients qui ne sont pas compris mais dont vous aurez besoin

      • Cidre de pomme, 3,8 litres (1 gallon) 
      • 3 cuillerées à soupe de miel

      1: Prenez du cidre non-alcoolisée

      •  Cherchez un cidre pasteurisé (Stérilisation par les U.V. est parfait) et sans conservateurs (vous ne voulez pas utiliser un jus avec sorbate de potassium ou benzoate de sodium). Le marché en plein air de votre quartier ou un marché bio sont des sources géniales. Sortez le jus de votre frigo et laissez la température s’adapter à la température ambiante avant de commencer la fabrication de votre cidre alcoolisé. 
      • Si vous faites votre propre jus de pommes ou si vous employez un cidre entièrement non pasteurisé, portez-le à l’ébullition et puis laissez-le refroidir à la température ambiante avant de commencer la prochaine étape.

      2: La Fermentation

      • Mettez la passoire sur l’entonnoir et versez votre un cidre dans le fermenteur en verre. 
      • Ajoutez la levure. (Versez tout le sachet dans le liquide.) 
      • Agitez agressivement. Vous faites réveiller la levure en principe et faites entrer plus d’air dans le moût. 
      • Fixez un bouchon à vis désinfecté sur la bouteille. Insérez le tuyau en vinyle jusqu’à 2,5 cm (1 pouce) dans le bouchon et mettez l’autre bout du tuyau dans un petit bol de désinfectant. Vous venez de fabriquer un tuyau d’échappement du CO2. 
      • Laissez reposer le fermenteur deux ou trois jours, ou jusqu’à ce que le bouillonnement vigoureux baisse. À ce moment, la fermentation arrive à son niveau le plus haut. Vous allez peut-être noter des bulles et de l’écume en haut d’un cidre. Après que le bouillonnement se calme, lavez le tuyau et préparez votre barboteur.  
      • Désinfectez le barboteur, puis assemblez-le encore une fois, le remplissant jusqu’à la ligne avec le désinfectant. 
      • Introduisez le barboteur dans le trou du bouchon. 
      • Entreposez la bouteille dans un lieu obscur et laissez-la reposer pendant deux semaines sans la déranger – sauf pour la montrer à vos amis. (Si un cidre bouillonne toujours, laissez-la tranquille jusqu’à ce que le bouillonnement s’arrête.)  
      • Entretemps, buvez d’un cidre avec des bouchons mécaniques ou demandez les bouteilles vides d’un bar qui les ait. Si vous avez une boucheuse et des capuchons, vous pouvez garder deux packs de six d’un cidre sans capuchon à vis au lieu des bouteilles avec des bouchons mécaniques.

        3: Deux semaines plus tard : L’embouteillage

        • Rincez soigneusement les bouteilles avec de l’eau, enlevant tout sédiment
        • Mélangez le désinfectant qui reste avec de l’eau. 
        • Remplissez chaque bouteille avec un peu de désinfectant et secouez-la. Videz-la après deux minutes, rincez avec de l’eau froide et séchez-la à l’envers. • Dissolvez trois cuillérées à soupe de miel avec 125 mL (1/2 tasse) d’eau. Versez le mélange dans une marmite désinfectée. Vous allez siphonner votre un cidre dans la même marmite pendant les étapes suivantes. - La gazéification arrive au moment où vous ajoutez le sucre pendant l’embouteillage, donc si vous avez mis moins que le galon complet dans votre cruche pendant la dernière étape, utilisez moins de miel pendant l’embouteillage. Votre un cidre va probablement être trop gazéifiée si vous utilisez tout le miel. 
        • Siphonnez (Tout arrive très vite. Vous allez peut-être vouloir pratiquer à plusieurs reprises avec un pot d’eau. Pour le voir en action avant de commencer, regardez la vidéo « How to Bottle » - Comment faire l’embouteillage – à brooklynbrewshop.com/ instructions.)
          • A. Connectez le serrage ouvert au tuyau.
          • B. Remplissez le tuyau du désinfectant.
          • C. Connectez le tuyau désinfecté au bout court et courbé de votre canne de soutirage désinfecté. Attachez l’embout noir à l’autre bout – ça va vous aider d’évader l’aspiration des sédiments. C’est probable que ça va être un peu serré, mais vous allez y arriver.
          • D. Serrez le tuyau en pinçant.
          • E. Enlevez le bouchon à vis et placez la canne de soutirage dans la cruche, juste au-dessus des sédiments au fond de la cruche ( le “trub”). F. Baissez le fond du tuyau qui n’est pas attaché à la canne de soutirage dans l’évier. La succion va forcer un cidre de se lever et traverser la canne de soutirage et le tuyau. Ouvrez le serrage de tuyau et laissez couler le désinfectant dans l’évier jusqu’au moment où un cidre commence à sortir du tuyau, puis serrez le tuyau. Ouvrez le serrage de tuyau pour laisser couler un cidre dans une marmite avec la solution sucrée. Penchez la cruche quand le niveau d’un cidre devient bas, mais prenez soin de ne pas aspirer le trub. 
        • Siphonnez un cidre de la marmite pour la mettre dans les bouteilles, en pinçant le serrage de tuyau après chaque bouteille pour arrêter l’écoulement. 
        • Fermez les bouteilles. 
        • Entreposez-les dans un lieu obscur pendant 2 semaines.

        4: Deux semaines plus tard : Appréciez-les!

        • Mettez un cidre dans le frigo le soir avant de les boire. 
        • Buvez.  Partagez avec des amis, si cela vous dite.