Instructions:
Mikkeller Beer Geek Breakfast Stout (Danish)

Inden brygningen: Desinfektion

Desinfektion er er vigtigt, men ikke noget man bør være bange for. Hold alt rent, når du brygger, så du kan give det, du brygger, den bedst mulige chance for at lykkes. Tør alle bordflader af for krummer som forberedelse til bryggedagen. Flyt alt rod, der måtte være i vejen. Læs resten af vejledningen igennem (mindst til og med gæring), så du ved, hvad der er i vente. Og hav det sjovt!

• Opløs halvdelen af din desinfektionspakke i 3,5 l vand i en beholder. Gem resten til når du fylder på flasker.
• Stil alt, hvad du skal bruge, i blød, , skyl med vand og lad det lufttørre på noget køkkenrulle. Det gør ikke noget, hvis det ikke er helt tørt, når du er klar til at gå i gang.
• Lad resten af desinfektionsmidlet blive i en beholder indtil videre. Du får helt sikker brug for at desinficere noget senere.

Yderligere nødvendige ingredienser:

• 3 spiseskefulde honning
• Is
• 1/2 kop koldbrygget kaffekoncentrat eller 1 shot espresso (skal i på dagen, hvor der fyldes på flasker)

1. Mæskning

Under mæskningen trækker du alle sukkerstofferne og så meget farve og smag som muligt ud af kornet. Du udbløder ganske enkelt kornet i varmt vand. Det er næsten, som at lave havregrød.

• Opvarm 2,84 l vand til 71 °C.
• Kom kornet i (det kaldes “at mæske”. Bemærk specialudtrykket. Eller glem det).
• Bland forsigtigt med en ske eller spatel, indtil blandingen har samme konsistens som havregrød. Tilføj vand, hvis blandingen er for tør eller for varm. Temperaturen falder til omkring 66 °C.
• Tilbered den i en time ved 63-68 °C. Rør rundt med 10 minutters mellemrum, og brug dit termometer til at aflæse temperaturen flere forskellige steder.
• Du har sikkert ikke brug for at have varme på hele tiden. Få temperaturen op til det ønskede niveau, og sluk så for varmen. Hold øje med det og justér, så temperaturen holdes indenfor intervallet.
• Opvarm til 77 °C efter en time, mens du konstant rører rundt (“udmæskning”).

2. Udvaskning

Hvis du ved, hvordan man brygger kaffe, så har du en idé om, hvordan udvaskning fungerer. I løbet af udvaskningen kommer du kornet i en si og hælder varmt vand over for at trække alle de sukkerstoffer ud, som du har skabt under mæskningen.

• Opvarm yderligere 4 l vand til 77 °C. (begynd på dette under mæskningen for at spare tid).
• Sæt din “lauter tun” op (spand med si).
• Kom forsigtigt den varme korngrød i sien, og opsaml den væske, der løber igennem.
• Denne væske kaldes “urt”. Den bliver til din øl.
• Hæld 77 °C varmt vand jævnt over grøden for at udtrække kornets sukkerstoffer.
• Du skulle gerne opsamle 4,75 l urt. Du mister omkring 20 % pga. fordampning senere, så det er bedst at starte med lidt ekstra i forhold til det, du ender med.
• Hæld urten igennem kornet en gang til.

3. Kogning

Kogningen er måske det nemmeste trin at forstå, fordi det er lige så enkelt, som det lyder. På dette trin bringer du urten i kog og lader den simre i et stykke tid, mens du tilsætter ting som humle eller krydderier. Det minder meget om at lave suppe eller fond, da du tilsætter mere robuste og bitre ingredienser i begyndelsen og mere delikate og aromatiske ingredienser henimod slutningen.

• Opvarm urten i en gryde, indtil den koger.
• Hold det i kog (urten vil skumme, så du kommer muligvis til at skulle skrue lidt ned for varmen, så det ikke koger over).
• Rør rundt en gang imellem. Du skal bare lade det simre let – hvis det bliver for varmt, mister du sukkerstoffer og mængde.
• Kogningen varer 60 minutter. Sæt din timer og kom resten af ingredienserne i på følgende tidspunkter:
• Tilsæt 2/3 af humlen ved starten af kogningen 
• Sluk for varmen efter 60 minutter – kom resten af humlen i. 
• 20 procent af urten vil være fordampet på dette tidspunkt, så du står tilbage med 3,8 l urt. Hvis din kogning var lidt for kraftig, overfladen på din gryde lidt for stor eller du har brygget på en særlig varm dag, så kan det være, du har lidt mindre end det. Bare rolig – du har reduceret din øl lidt for meget, men du kan tilsætte mere vand på næste trin.

4. Gæring

Det er her, din øl rent faktisk bliver alkoholisk. Under gæringen bør dine beholdere stå et sted af vejen (og uden direkte sollys), mens ølgæren omdanner sukker til alkohol.

• Kom bryggegryden i et isbad, indtil den er afkølet til 21 °C.
• Hæld din øl gennem en si og ned i gærbeholderen af glas, når den er afkølet. Gær har brug for ilt. Sien hjælper til med at lufte din urt og gøre din øl mere klar (og sørger for at eventuelt bundfald ikke kommer med i gærbeholderen). Tilsæt vand fra hanen, så du kommer op på 3,8 l, hvis der mangler lidt.
• “Kast” gæren i. (Smid hele pakken i.)
• Ryst den voldsomt. Du vækker simpelthen gæren og får endnu mere luft i urten.
• Sæt en desinficeret skrueprop på flasken. Skub en gummislange højst 2,5 cm over proppen, og placer den anden ende i en lille beholder med desinfektionsopløsning. Du har lige lavet en udluftningsslange. Den lader CO2 slippe ud.
• Lad det stå i to-tre dage, indtil de voldsomme bobler falder til ro. Nu er gæringen på sit højeste. Du kan se bobler og skum i toppen af øllet. Når boblerne falder lidt til ro, rengør du slangen og gør dit gærrør klar.
• Desinficér gærrøret og fyld det 1/3 op med vand.
• Sæt gærrøret i proppens hul.
• Opbevar på et mørkt sted ved stuetemperatur i to uger, uden at forstyrre det, andet end når du skal blære dig med det overfor dine venner. (Hvis øllet stadig bobler, så lad det stå, indtil det stopper.)
• I mellemtiden kan du drikke øl med patentlukning, eller spørge om tomme flasker i en bar, der måske har nogle. Hvis du har en kapselpåsætter, kan du i stedet gemme 12 flasker uden skruekapsler.

5. Aftapning (2 uger senere)

Når din øl er på flasker, kommer der automatisk bobler i med hjælp fra en smule sukker. Det vækker din ølgær til live (der gik i dvale i løbet af gæringen) og skaber præcis så mange bobler, at du får lidt herlig brus.

• Skyl flaskerne grundigt med vand, så alt bundfald fjernes.
• Bland det tiloversblivende desinfektionsmiddel med vand.
• Fyld hver flaske med en smule desinfektionsmiddel og ryst. Hæld det ud efter to minutter, skyl med koldt vand og lad dem tørre med bunden i vejret.
• Opløs 3 spiseskeer honning i en 1/2 kop vand. Hæld det i en desinficeret gryde med en 1/2 kop koldbrygget kaffekoncentrat eller 1 shot espresso. Du kommer til at overføre din øl til den samme gryde i de næste trin.
• Kulsyredannelse sker ved at komme sukker i ved aftapning, så hvis du kom mindre end den fulde mængde i på det sidste trin, så brug lidt mindre honning ved aftapning. Hvis du bruger hele mængden, kan det medføre, at der kommer for meget kulsyre i din øl.
• Hævning (Det hele sker lidt hurtigt. Det kan være en idé at øve sig med en gryde vand et par gange.) Se videoen Hvordan man tapper på flasker på brooklynbrewshop.com/instructions for at se, hvordan det fungerer.
• A. Sæt slangeklemmen på slangen.
• B. Fyld slangen med desinfektionsmiddel.
• C. Sæt den desinficerede slange fast på det korte, buede rør på din desinficerede hævert. Sæt den sorte spids på den anden ende – den vil være med til at forhindre, at der suges bundfald op. Den er nok lidt stram, men du kan klare det.
• D. Pres slangeklemmen sammen.
• E. Fjern skrueproppen og placer hæverten i beholderen lige over bundfaldet.
• F. Kom den nederste ende af slange, der ikke er forbundet til hæverten, ned i vasken. Sugning vil tvinge øl op og ud gennem hæverten og slangen. Åbn slangeklemmen, lad desinfektionsmiddel løbe ud i vasken indtil øllet begynder at løbe ud af slangen, og luk så klemmen. Åbn klemmen på slangen og lad øl løbe ned i gryden med sukkeropløsningen. Vip beholderen, når der ikke er så meget øl tilbage, men vær forsigtig med ikke at suge bundfaldet op.
• Hæv øllet fra gryden og over i flaskerne, og luk klemmen efter hver flaske, for at stoppe strømmen.
• Luk flaskerne.
• Opbevar på et mørkt sted i 2 uger.

6. Nyd (to uger senere)

Du klarede det! Du bryggede øl.

• Læg øllerne i køleskabet aftenen før, du drikker dem.
• Drik. Del med venner, hvis du er typen, der dele.
• Hent nogle flasker Mikkeller Beer Geek Breakfast og lav en sammenligning med vennerne.